Zielona herbata przez wielu uważana jest za najszlachetniejszą odmianę herbaty – pełną smaku, delikatną, wymagającą nie tylko specjalnego przechowywania, ale i starannego przygotowania, które pozwala uzyskać pożądany smak i aromat. Herbatę tę parzy się w określony sposób, uważając, by nie doszło do tzw. przeparzenia.
Najczęstszy podział zielonych herbat wskazuje na ich pochodzenie. Możemy mówić o herbacie chińskiej i herbacie japońskiej, które różnią się między sobą sposobem przetworzenia liści. W przypadku herbaty chińskiej, po zebraniu liście więdną, by później mogły zostać podpieczone lub uprażone. W przypadku herbaty japońskiej wykorzystuje się natomiast metodę z użyciem pary wodnej.
Pośród popularnych gatunków zielonej herbaty prosto z Chin znajdziemy między innymi herbatę Long Jing zwaną inaczej Dragonwell, Bi Luo Chon, Mao Feng czy Gunpowder. Na półce z japońską zieloną herbatą spotkamy natomiast popularną Senchę, Gyokuro, Hojichę czy Matchę.
